カカオ用有機肥料：莢の成長に合わせたNPKの調整――そしてカドミウムの抑制

カカオの収穫のたびに、その果実とともに膨大な量のカリウムが畑から流出しますが、その木々が育つ土壌は、熱帯地域でも特にカドミウム濃度が高い場所であることが多いのです。 収量の問題を解決するために不適切なリン酸塩を選んでしまうと、知らず知らずのうちに市場アクセス上の問題を引き起こすことになる。EUは完成したチョコレート製品に含まれるカドミウムに上限を設けており、基準値を大幅に超えると、作物がすでに収穫された後に市場から締め出されてしまう。.

このガイドでは、カカオの各成長段階における栄養要求量を整理し、EU市場へのアクセスを確保するための重要な判断事項を提示するとともに、各成長段階に対応する有機資材を紹介しています。本ガイドは、観葉植物用ではなく、カカオ用肥料を大量に調達する生産者、農園管理者、および輸入業者を対象としています。.

概要

カカオはカリウムを多く必要とし、カドミウムの影響を受けやすい作物である

カカオの施肥に関するあらゆる判断は、次の2つの事実に基づいています。すなわち、カカオはカリウムを多量に必要とする作物であり、カカオ豆は他のほとんどすべての農作物よりもカドミウムを吸収しやすいということです。.

• カリウム（K）――主要な栄養素です。さやの充填、豆の重量、および黒さや病や干ばつに対する耐性を促進します。収穫のたびに、さやから大量のカリウムが排出されます。.
• 窒素（N）—樹冠と、生産性の高い樹形を形作るジョケット分枝の形成に寄与する。樹木の定着期および栄養成長期に最も多く必要とされる。.
• リン（P）—根の定着や花からさやへの着果において最も重要であり、カリウム（K）よりも必要な量は少ないが、カドミウムの観点からはその供給源が重要となる。.
• マグネシウム（Mg）— カリウムの過剰摂取により、容易に欠乏状態に陥りやすい。K：Mgのバランスは、カカオ栽培において単なる付記事項ではなく、極めて重要な管理指標である。.
• 亜鉛とホウ素 — 開花や結莢に関与しており、西アフリカや東南アジアのカカオ栽培において不足しがちな栄養素である。.

カカオは、深くて水はけが良く、pHが6.0～7.0程度の弱酸性からほぼ中性に近い土壌で最もよく育ちます。空になった果実の殻を土に戻すことで、作物によって吸収されたカリウムの大部分をリサイクルすることができます。これは、購入する必要のあるカリウムの量を減らすことができるため、どのような施肥計画においても重視すべき点です。.

カカオの木にとって最適なNPK比はどれくらいですか？

一年を通じて一律に適用できる比率などありません。定植期および生育期には窒素を供給し、開花期にはリンを増やし、その後、豆の充填期にかけてカリウムを主成分とする配合に切り替えます。充填期に最も不足しがちな栄養素はカリウムですが、豆の重量と販売価格が決定されるのはまさにこの充填期です。また、カリウムの過剰摂取によってマグネシウムの吸収が阻害される可能性があるため、マグネシウムの供給量にも注意が必要です。.

入力内容を成長段階に合わせて調整する

カカオの栄養要求量は、樹齢の初期から本格的な結実期にかけて急激に変化します。毎回の施肥で均一な配合肥料を施用すると、初期には窒素が過剰になり、莢の肥大期にはカリウムが不足してしまいます。.

ココアの給餌マップ — 成長段階別

⚠ 現場メモ。小規模農家から供給されるカカオで最もよく見られる失敗は、窒素を過剰に施用し、葉を青々と茂らせるものの、実質的な収量増加はほとんど見られない一方で、実際に果実の充填を制限している栄養素であるカリウムの含有量は一向に上がらないというものです。青々とした葉は利益をもたらしませんが、実が詰まった果実こそが利益をもたらすのです。.

「カドミウム・ライン」：なぜリン酸塩の供給源が市場参入を左右するのか

これは、カカオ・プログラムのパンフレットの一部です（省略）。カドミウムはカカオ豆に蓄積するため、EUは2019年1月から施行されている欧州委員会規則（EU）第488/2014号に基づき、カカオおよびチョコレート製品に対するカドミウムの最大許容濃度を定めています。 基準値を超えるロットは、収穫後にEU市場への販売が不可能となります。この問題において、肥料は管理可能な要因の一つです。.

判断基準：カカオの場合、リン酸塩の供給源の選定は、単なる農学的判断ではなく、貿易コンプライアンス上の判断によるものである。.

• リン酸塩の投入は、カドミウムがプログラムに流入する主な経路であり、岩石リン酸塩や低品位のグアノには相当量のカドミウムが含まれている可能性がある。.
• 規則（EU）2019/1009は、EU域内で販売されるリン酸系肥料製品に含まれるカドミウムの最大許容濃度を定めています。これは、どこで農業を行っていても、リンの施用量を評価する上で有用な基準となります。.
• エクアドルやペルーの一部、およびその他のラテンアメリカ産など、もともとカドミウム含有量が高い土壌では、土壌中のカドミウムが1ミリグラム増えるごとに影響が出るため、カドミウム含有量の低いリン酸塩源の使用は必須である。.
• リン酸塩の出荷ごとに、ロットごとのカドミウム測定結果を請求し、その証明書を輸出書類と一緒に保管してください。その証明書には他にどのような記載が必要か分からない場合は、こちらをご覧ください。 ロットごとのCOAでカドミウムを検証する方法 他の路線と並んで。.

COA（分析証明書）にロットごとの最新のCd値が記載されていない限り、カカオ栽培区画へのグアノや岩石リン酸塩の投入は承認しません。.

肥料はカカオ豆のカドミウム含有量に影響を与えるのでしょうか？

はい。リン酸肥料は、カドミウムが「土壌から大豆への経路」に入る主な経路です。 EUではカカオおよびチョコレート中のカドミウム含有量に上限が設けられているため（規則（EU）第488/2014号、2019年より適用）、市場基準値内にとどめるためには、カドミウム含有量の低いリン酸塩原料の使用と、ロットごとのカドミウム検査が不可欠です。特に、天然のカドミウム含有量が高いラテンアメリカの土壌では、その重要性がさらに高まります。.

栄養は、ブラックポッドと干ばつへの耐性を高める一因となります

肥料はブラックポッド病を治すことはできませんが、栄養不足の木は、この病気によってより多くの収穫を失うことになります。カリウムとカルシウムは、カカオの実や細胞壁の耐性を高め、フィトフトラ菌の被害や乾燥期にも耐えられるようにします。.

• カリウムは水分調節を助け、西アフリカおよび東南アジアのカカオ生産において最大の収量リスクの2つである「ブラックポッド」や干ばつに対する耐性の向上と、繰り返し関連付けられています。.
• カルシウムは莢や細胞壁の構造を強化するため、開花期のCa層が重要な役割を果たす理由の一つとなっています。.
• ホウ素の不足はシェレル萎凋病を悪化させ、莢の着果不良を招くため、微量要素の施用は単なる仕上げではなく、収量を左右する重要な要素である。.

慢性的な黒鞘病が発生している区画では、カリウムとカルシウムの施用を、病害対策の一環として位置づけています。これは、感染した鞘の除去や通風改善といった植物防疫作業に代わるものではありませんが、栄養不足の樹木は、同じ病害の圧力に対してより多くの被害を受けることになります。.

なぜ有機物がカカオの土壌において重要な役割を果たすのか

カカオは、日陰で、温暖かつ湿潤で、溶出が激しい環境下で栽培されます。こうした環境では、水溶性の養分が土壌に留まりません。ここでいう「有機栽培」とは、カカオの栽培方法に特有のものであり、一般的な土壌の健康状態に関する話ではありません。.

• 回収されたポッドの殻が、その基盤となっています。これらは、最も多く流出する栄養素であるカリウムをブロック内に再循環させ、有機質の基質がそれを根元に留めておくことで、次の嵐によって根元から流されてしまうのを防いでいます。.
• この「日陰と落葉」のシステムは、自らを養う仕組みとなっています。カカオの樹冠下の土壌中の炭素は、酸性土壌に固定されたリンを遊離させる微生物の活動を支え、カカオがすでに落としている落葉と相まって機能しています。.
• 徐放性は、長い実の生育期間に適しています。カカオは数か月にわたって実を充実させていきますが、徐放性の有機ベースを使用することで、一度に大量に流れてしまうような投与ではなく、その期間全体にわたって供給を分散させることができます。.

養分が流出しやすい土壌では、嵐によって養分の大部分が根の周辺から流されてしまう前に、水溶性の肥料を一度に施すよりも、徐放性の有機質肥料をシーズンを通して数回に分けて施すほうが望ましい。ただし、施肥量は土壌検査と葉の分析結果に基づいて決定する。.

有機的な手法によるCocoaプログラムの構築

カカオの栽培計画は、一袋のカカオ豆を買うだけでは成り立ちません。シーズンを通じて投入資材を組み合わせていくものであり、それぞれは分析結果だけでなく、残渣の特性も考慮して選ばれます。.

産地によって配合は異なります。古く、養分が流失した土壌で栽培される西アフリカ産のカカオには、通常、カリウムとマグネシウムの層を再構築する必要があります。一方、カドミウム濃度の高い土壌で栽培されるラテンアメリカ産のカカオには、リン酸源の使用について最も厳格な管理が必要です。有機質の基盤を築き、産地や独自の葉分析結果に基づいて、K、Mg、Pの供給層を調整してください。.

製品そのものと同じくらい、施肥の場所も重要です。カカオの根は浅く、地表近くに集中しているため、根域に帯状施肥を行い、降雨の時期に合わせて数回に分けて施肥してください。圃場全体に散布すると、肥料の多くが流出や浸出の原因となります。.

ご注文の前に：ココアに関する確認事項

COAに関する一般的な規定（単位を明記した保証分析値、水分含有量の上限、認証機関の適用範囲、商業条件など）は、すべての投入物に適用され、当社の 有機肥料 調達ガイド。カカオに関しては、その基本基準に加えて3つのチェック項目があり、これらは絶対に譲れない条件です：

1. ロットごとのカドミウム含有量（書面による）――さらに鉛（Pb）、ヒ素（As）、水銀（Hg）についても同様。これがカカオの輸出を守るための措置である。購入仕様書にカドミウムの基準値を明記し、コンテナ船の出荷前に証明書の提出を義務付ける。.
2. 特定のSKUに対する認証機関の認証範囲—その特定の製品が認証機関によって認証対象となっていることを確認してください（ECOCERT, CERES, 、あるいは（EU 2018/848、NOP、JASに準拠したOMRI認証）を取得していること、単にその企業が認証を受けているというだけでは不十分です。.
3. 施用方法に合わせた粒子サイズ—葉面散布や点滴灌漑にはミクロン級の粉末を、土壌施用には2～4 mmの顆粒を使用してください。不適切な粒子サイズを使用すると、施肥灌漑システムが詰まり、製品が無駄になってしまいます。.

カドミウムを供給業者の問題として扱う買い手は、輸入港でその問題を引き継ぐことになる。.

Cocoaプログラムで押さえておくべきポイント

• 莢の充填期まではカリウムを主としたカカオの栄養管理を行い、K：Mgのバランスに注意を払うこと。カリウムを過剰に与えると、マグネシウムが不足する恐れがある。.
• リン酸塩源については、貿易コンプライアンス上の決定事項として扱うこと。すなわち、規則（EU）2019/1009の基準に基づき、ロットごとのカドミウム測定結果を要求すること。.
• 完成品の基準値を忘れないでください。EUは規則（EU）第488/2014号に基づき、ココアおよびチョコレート中のカドミウム含有量に上限を設けており、基準値を超えるロットは市場から排除されます。.
• ポッドの殻をリサイクルし、有機質を土壌に混ぜて、温暖で湿潤なカカオ栽培地において、カリウム（K）とマグネシウム（Mg）の流出を防ぐようにします。.
• 各原材料が、貴社の認証機関およびEU 2018/848、NOP、またはJASの認定対象に含まれていることを確認してください。承認は企業単位ではなく、製品単位で行われます。.

よくある質問

カカオの収穫は、1シーズンあたりどれくらいのカリウムを土壌から奪うのでしょうか？

カカオは樹木性作物の中でも特にカリウムの流出量が多い作物の一つであり、その大部分は毎シーズン、収穫された莢とともに畑から持ち出されます。空になった莢の殻を畑に戻すことで、そのカリウムの大部分をリサイクルすることができるため、通常、殻の管理とカリウムを主軸とした施肥計画は、別々にではなく、一体として計画されるのが一般的です。.

カカオ栽培において、カドミウム汚染のリスクが最も低いリン酸塩源はどれか？

普遍的に「安全」と言える供給源は存在しません。これはロットごとの結果であり、カテゴリー全体としての話ではないからです。 岩石リン酸塩や低品位のグアノには多量のカドミウムが含まれている可能性があるため、唯一信頼できる答えは、特にカドミウム含有量の高いラテンアメリカの土壌については、規制（EU）2019/1009の基準に照らして、その製品そのものについて発行された最新のロットごとのカドミウム（Cd）証明書を確認することです。.

カリウムを多量に施用すると、カカオにマグネシウム欠乏症を引き起こす可能性はあるか？

はい。カリウムとマグネシウムは吸収において競合するため、カリウムを主体とした施肥プログラムでは、マグネシウムを併せて供給しない限り、マグネシウム欠乏を引き起こす可能性があります。カカオでは、これは古い葉の葉脈間の黄化として現れます。カリウムだけを増加させるのではなく、マグネシウム層を施用してK：Mgのバランスを保つようにしてください。.

栄養管理は、実際に黒カビ病による収量損失を軽減するのでしょうか？

これは黒さやの病気を治すわけではありませんが、その病気による収量損失の程度を変えることができます。カリウムとカルシウムはさやや細胞壁の耐性を高めるため、栄養バランスが良く十分に養分が供給された木は、フィトフトラ菌の圧力下でもより多くの収穫を維持できます。栄養管理は、病害対策（さやの除去や通気性の確保）と並行して行うものであり、その代わりとなるものではありません。.

今シーズン、カカオ農園向けに有機資材をお探しですか？ご希望のNPK成分、認証要件、およびカドミウムの最大許容値をお知らせいただければ、弊社担当者がロットごとの分析証明書（COA）と、栽培段階に合わせたサンプルをお送りいたします―― 見積もりを依頼する.

このガイドについて

Rutom Bio Technical Supply Desk（有機資材の調達および品質管理）によるレビュー。最終更新日：2026年6月10日。本ガイドは、カカオの施肥について輸出業者・調達担当者の視点から解説したものです。最終的な施肥量は、各農場の土壌および葉の分析結果に基づいて決定する必要があります。また、認証の可否については、各認証機関の判断に委ねられます。.

参考文献・出典

欧州委員会規則（EU）第488/2014号 — ココアおよびチョコレートにおけるカドミウムの基準値

規則（EU）2019/1009 — 肥料製品に関する規制；カドミウムの基準値

規則（EU）2018/848 — 有機生産と表示

米国農務省（USDA）国家有機プログラム, 7 CFR 第205編

OMRI — 有機材料レビュー研究所